看配料:是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮,配料表上可查到原料來源。當然如果是天然的非轉基因大豆釀造的醬油更好
釀造方法:醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝,時間需要很長,味道很好。而低鹽固態的醬油采用迅速釀造的方法,口感不夠好。
醬油級別:主要從氨基酸的含量來看,釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級(特級最好、三級最差)。一般,每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油,不小于0.7克的就是一級醬油,不小于0.55克的就是二級醬油,而不小于0.4克的就是三級醬油。
添加劑:一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的(一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀),因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉